Questo duo di ristoranti vuole un sistema alimentare a zero emissioni di carbonio. Può succedere?

Karen Leibowitz e Anthony Myint alla Mission Chinese Food di San Francisco. Il loro desiderio di affrontare il cambiamento climatico è aumentato dopo la nascita della figlia nel 2012. Christie There Klok

Quando Karen Leibowitz e Anthony Myint hanno aperto The Perennial, il ristorante più ambizioso e costoso della loro carriera, è stato essenzialmente un coraggio. La coppia sposata aveva riscontrato un enorme successo con il loro precedente ristorante a San Francisco, Mission Chinese Food, ma si rese conto che mancava qualcosa. Fondamentalmente zero chef stavano lavorando sul cambiamento climatico, mi ha detto Myint di recente. Il sistema alimentare è tra i peggiori inquinatori della Terra, contribuendo più gas serra rispetto a automobili, aerei e navi messi insieme. Ma l'azione del settore, fino a quel momento, era stata tutt'altro che entusiasmante.

Quindi, quando uno sviluppatore locale ha offerto loro un nuovo spazio, hanno colto al volo l'opportunità di fare qualcosa di un po' selvaggio: costruire un ristorante completamente a emissioni zero. I loro laboratorio di ambientalismo nel mondo alimentare aperto ai clienti del centro nel gennaio 2016.

Myint era il ragazzo delle idee pazze e Leibowitz l'astuto mago del marketing, e tra loro nessuna parte del ristorante è sfuggita all'eco-proofing. Le piastrelle del pavimento sono state riciclate, i cocktail alla spina per risparmiare ghiaccio, la cappa di ventilazione della cucina è stata attivata con il laser. C'era un muro di erbe da dispensa viva. I commensali hanno mangiato il primo pane cotto con Kernza , il nome commerciale di un cereale perenne sviluppato dal Land Institute del Kansas. I menu di carta venivano compostati e dati in pasto ai vermi, che venivano disidratati e dati in pasto ai pesci, i cui rifiuti ricchi di ammoniaca fertilizzavano le lattughe, le piante di guava, le foglie di curry e i fiori commestibili usati in cucina.

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Il pezzo forte consisteva nel servire carne con un'impronta di carbonio notevolmente inferiore al normale. Ogni libbra di carne bovina prodotta oggi dall'agricoltura moderna genera, in media, l'equivalente di 22 libbre di anidride carbonica (nota come CO2e). Grazie alle tecniche di allevamento utilizzate dai fornitori di The Perennial, una libbra di carne bovina viene compensata da 45 libbre di carbonio sequestrate nel terreno. Bastava che una bistecca cancellasse la propria impronta, e poi facesse lo stesso per i tacos di manzo in un ristorante in fondo alla strada.

Il loro trucco era l'agricoltura del carbonio. Myint e Leibowitz si erano collegati con un ranch nella vicina contea di Marin, uno dei pochi in un progetto pilota in California pioniere di un metodo che si dice riduca drasticamente le emissioni.

Tra macchinari, fertilizzanti e rifiuti animali, l'agricoltura moderna è un orribile emettitore di carbonio. Ma le cosiddette fattorie di carbonio praticano tecniche come il pascolo gestito, le applicazioni di compostaggio e le colture di copertura che attirano deliberatamente carbonio nel terriccio. Questo non solo mantiene il carbonio fuori dall'atmosfera, ma mira ad arricchire naturalmente il suolo, producendo idealmente cibo sano e dal sapore migliore. Non tutti sono d'accordo sul fatto che questo tipo di agricoltura rigenerativa possa fare una differenza drammatica nelle emissioni complessive, ma molti scienziati di spicco sono rimasti entusiasti della possibilità che possa aiutare a trasformare l'agricoltura da un grave problema climatico in, forse, parte della soluzione.

La scoperta ha convinto Myint e Leibowitz che stavano progettando qualcosa di molto più grande e che il modo più semplice e pratico per affrontare il riscaldamento globale potrebbe essere attraverso il cibo. Dicevamo: 'Aspetta, puoi convertire i gas serra in un suolo sano con alcune semplici modifiche all'agricoltura?', dice Leibowitz. 'Perché nessuno ne parla?'

Ma si sono anche resi conto che quello che è stato chiamato il il ristorante più sostenibile del paese non poteva riparare il sistema alimentare rotto da solo.

Quindi, all'inizio del 2019, hanno osato fare qualcos'altro che nessuno si aspettava. Hanno chiuso The Perennial.

' La storia più ottimista nel cibo '

Liberati dalla gestione di un ristorante, Myint e Leibowitz hanno iniziato a diffondere a tempo pieno il vangelo di un sistema alimentare carbon-negativo. È la storia più grande e più ottimista del cibo, ha annunciato la prima volta che ne abbiamo parlato, la scorsa estate. L'energia che avevano messo in The Perennial è stata reinvestita in progetti tra cui Zero impronta alimentare , o ZFP, che si concentra su progetti di agricoltura del carbonio e condivide con altri ristoranti gli strumenti di riduzione del carbonio introdotti da The Perennial. Gli audit possono anche identificare le emissioni dei ristoranti partner, che quei ristoranti lavorano per eliminare, e tutto ciò che rimane viene contrastato acquistando compensazioni. Quando The Perennial ha chiuso, nel febbraio 2019, aveva reclutato colleghi della cucina raffinata come il famoso noma di Copenaghen e il leggendario Chez Panisse di Berkeley.

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Da allora, l'organizzazione, con Leibowitz come direttore esecutivo e Myint come direttore delle partnership, è fiorita. Una manciata iniziale di partner raffinati è salita a oltre 100 membri attivi e impegnati. E quando si tratta del costo delle compensazioni, è emerso uno schema. In quasi tutti i casi, afferma Myint, l'1% delle entrate è stato pari o superiore a quello che sarebbe necessario affinché il ristorante fosse carbon neutral.

Era un numero abbastanza modesto, ma i ristoranti sono a corto di soldi nel migliore dei casi. Zero Foodprint ha finito per suggerire un supplemento volontario dell'1% sulle bollette, solo pochi centesimi a commensale, che può andare agli agricoltori per aiutarli a realizzare progetti di suolo sano.

Il riconoscimento è arrivato velocemente. Myint è stato il primo americano a farlo vincita il Basque Culinary World Prize la scorsa estate, un prestigioso premio di 100.000 euro assegnato allo chef che ha avuto il maggiore impatto sociale dell'anno attraverso il cibo. E poi, a marzo 2020, Zero Foodprint vinto il Premio Umanitario della James Beard Foundation.

Eppure, proprio come con The Perennial, non era abbastanza. Nonostante il loro successo, Leibowitz e Myint si resero conto che potevano reclutare tutti i migliori ristoranti del pianeta e che a malapena si sarebbe mosso 40 miliardi tonnellate di emissioni annuali di anidride carbonica È l'1% dei ristoranti che acquista dall'1% delle fattorie, ammette Myint.

Ma se non fossero solo ristoranti raffinati? Se il supplemento di Noma o Chez Panisse può aiutare a sequestrare 100 tonnellate di anidride carbonica all'anno, cosa potrebbe fare l'1% dell'industria della ristorazione globale da $ 3 trilioni? E perché fermarsi ai ristoranti? E se le società che gestiscono le proprie mense si unissero? E se ci fosse l'adesione di marchi alimentari, ristoratori, hotel, catene di alimentari e giganti dell'agricoltura?

Onere impossibile

La coppia ha fatto molta strada da dove era iniziata. Nel 2008, Myint era un cuoco di linea al Bar Tartine quando lui iniziato a vendere $ 5 PB&Js - pancetta di maiale e focacce jicama - da un carrello dei taco che lui e Leibowitz avevano preso in prestito per scherzo. Presto, con una folla fedele di fan, l'operazione è migrata in uno squallido locale da asporto cinese e ha contribuito a fare da pioniere all'idea di ristoranti pop-up. Entro il 2012 il libro della coppia Missione Street Food era un bestseller e l'avamposto di New York del loro secondo ristorante, Mission Chinese Food, comandava linee di tre ore ogni notte.

Ma Leibowitz dice che è stata la nascita della loro figlia quell'anno che li ha ispirati a far esplodere di nuovo lo stampo del ristorante convenzionale per perseguire una sostenibilità radicale. Non potevano fare a meno di chiedersi, che tipo di mondo stiamo lasciando ad Aviva?

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L'anno successivo, Myint ha formato Zero Foodprint con il giornalista alimentare Chris Ying e un consulente per la sostenibilità di Fortune 500 di nome Peter Freed. Quando Myint e Leibowitz hanno iniziato a ricercare la riduzione del carbonio per il Perennial, sono rimasti affascinati dalle possibilità dell'agricoltura e dal lavoro di un particolare allevatore: John Wick, il padre fondatore non ufficiale dell'agricoltura del carbonio e cofondatore del Progetto Marin Carbon .

In quell'incontro, Wick ha dichiarato che il lavoro di Zero Foodprint per compensare i gas serra dei ristoranti non stava pensando abbastanza in grande. Con livelli di anidride carbonica a 417 parti per milione e in aumento, il loro massimo dal periodo del Pliocene 3 milioni di anni fa, non era sufficiente semplicemente per non inquinare l'aria. Dovevano rimuovere attivamente il carbonio atmosferico, ha detto Wick.

Ha spiegato come, praticamente per caso, aveva identificato un modo molto produttivo per farlo: aggiungere il compost, una forma di carbonio biologicamente stabile, per avviare il processo, insieme al pascolo del bestiame gestito, che imita le abitudini delle mandrie migratorie , e le erbe perenni, piante con radici profonde che, a differenza delle colture annuali, non espongono il carbonio all'ossigeno ogni volta che vengono lavorate. Il loro esatto vantaggio è un acceso dibattito tra gli scienziati del suolo, ma Myint e Leibowitz si sono convertiti immediatamente: hanno chiamato il loro nuovo ristorante The Perennial mentre tornavano a casa. Wick alla fine presentò la coppia a una delle fattorie rigenerative locali, Ranch a Stemple Creek (che produceva il manzo che in seguito serviva ai commensali) e si unì al consiglio di amministrazione della Perennial Farming Initiative.

A febbraio, prima della pandemia, ho incontrato Wick per il gelato su insistenza di Myint. Eravamo a Mill Valley, nella contea di Marin, una cittadina appena a nord del Golden Gate Bridge, mentre sua moglie, l'autrice per bambini Peggy Rathmann, era in città per fare una commissione. Ha spiegato come alla fine degli anni '90 avevano comprato un pezzo di terra selvaggia —540 acri nella vicina Nicasio. Nel 2003, un ecologista che hanno assunto, Jeff Creque, li ha persuasi a reintrodurre il bestiame. In cinque settimane le erbe autoctone fiorirono di nuovo e le 250 mucche guadagnarono 50.000 libbre di peso extra. Ha reso Wick curioso di sapere cosa stesse succedendo sotto terra.

'È un fenomeno che si autoalimenta e, quando lo ridimensioniamo, possiamo effettivamente abbassare la temperatura del pianeta'.

John Wick, Marin Carbon Project

Lui portato dentro Il biogeochimico della UC Berkeley Whendee Silver, un esperto degli impatti climatici del suolo, per analizzare il suolo in diverse dozzine di ranch Marin. Quelli che erano irrorazione di letame hanno finito per avere molto più carbonio nel loro suolo, il che ha mostrato come le pratiche agricole potrebbero fare la differenza, anche se non era il percorso migliore da seguire in generale (l'irrorazione del letame genera molte emissioni di carbonio). Dopo ulteriori indagini, si sono resi conto che l'utilizzo il compost e le altre tecniche rigenerative potrebbero anche bloccare il carbonio nel terreno senza gli stessi costi.

In effetti, nuovi dati da un'analisi decennale dei pascoli pedemontani della Sierra, mostrano che quei siti hanno sequestrato una tonnellata aggiuntiva di anidride carbonica ogni anno per 10 anni senza alcun aiuto aggiuntivo. Il sistema del suolo ha abbattuto il carbonio e integrato quell'energia, che ha trattenuto più acqua e ha promosso una maggiore crescita delle piante, il che ha comportato la rimozione di più carbonio, che ha trattenuto più acqua, che ha promosso una maggiore crescita delle piante: è un fenomeno che si autoalimenta, afferma Wick . E quando lo ridimensioniamo, possiamo effettivamente abbassare la temperatura del pianeta.

Per sostenere queste pratiche, Wick, Silver e Creque hanno formato il Marin Carbon Project, che da allora è diventato probabilmente il principale centro mondiale di ricerca sul carbonio del suolo e sull'agricoltura rigenerativa.

di argento carta più recente sul potenziale di prelievo del suolo prevede che il sequestro agricolo possa abbassare le temperature globali di 0,26 °C prima del 2100 (l'accordo di Parigi sul clima ha un obiettivo di 1,5 °C). Un think tank agricolo, il Rodale Institute, va anche oltre: oltre il 100% di Le attuali emissioni annuali di carbonio della Terra potrebbero essere catturate stime , passando a queste pratiche agricole poco costose e ampiamente disponibili.

Per coloro che sono ottimisti sull'agricoltura del carbonio, i numeri raccontano una storia inebriante. Stemple Creek, ad esempio, utilizza tecniche nell'intero ranch per compensare le emissioni di carne bovina. Secondo la matematica di Myint, il vantaggio ottenuto in un periodo di cinque anni da un'applicazione di compostaggio equivaleva a non bruciare più di 1 milione di galloni di benzina. Le misurazioni hanno i loro scettici, ma il motivo dell'entusiasmo è evidente. Pensa alle vaste e concentrate operazioni di alimentazione degli animali che riforniscono Walmart, McDonald's e Tyson.

Non tutti sono così ottimisti, però. I critici temono che in un mondo in fase di riscaldamento in cui il fumo ora oscura il sole, la pressione per agire rapidamente avanza una causa più velocemente di quanto la scienza possa tenere il passo. Tim Searchinger, studioso del World Resources Institute, sostiene quei dati è carente . Ronald Amundson, un biogeochimico il cui ufficio è accanto a quello di Silver a Berkeley, afferma che la proposta è eccessivamente ottimista e il metodo stesso ha troppe variabili.

Un grosso problema è l'esecuzione. Affinché le aziende agricole adottino pratiche rispettose del clima, hanno bisogno di ristoranti che le ricompensino per farlo. Ma anche prima che la pandemia devastasse l'industria alimentare, gli chef operavano con margini di profitto minimi e, spesso, forse una settimana di soldi a portata di mano. Gli agricoltori sono sulla stessa barca, afferma Tiffany Nurrenbern, direttrice del programma di Zero Foodprint. L'onere di risolvere questo problema alla fine ricade su due dei gruppi meno attrezzati per affrontarlo.

È qui che interviene Zero Foodprint. Controlla le emissioni di un ristorante e quindi aiuta a creare sistemi in cui i commensali pagano pochi centesimi per finanziare sovvenzioni agricole. ZFP quindi consegna i soldi agli agricoltori che hanno bisogno di investimenti per adottare pratiche di agricoltura rigenerativa, migliorando il sistema un pasto alla volta.

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Nuove regole di business

Quando ha accettato il premio basco la scorsa estate, Myint ha chiarito che non si sentiva attrezzato per guidare una rivoluzione. Ho iniziato nelle cucine per evitare di parlare con le persone, lui detto il pubblico, che comprendeva dozzine di dignitari del mondo del cibo. Quindi questo è molto ironico.

Eppure l'imminente cataclisma climatico ha fatto dello chef introverso un venditore. Ora, lui e Leibowitz trascorrono le loro giornate discutendo dei livelli di materia organica del suolo con marchi alimentari multinazionali e cercando di convertire le aziende tecnologiche della Silicon Valley all'agenda a zero emissioni di carbonio. Prima della pandemia, Square, Salesforce, Stripe e il fornitore di camion di cibo di Google Off the Grid si sono impegnati ad aderire e ormai hanno finito di convertire i loro programmi alimentari a zero emissioni di carbonio o sono in procinto di farlo.

L'obiettivo è provocare un effetto domino che sconvolge la catena di approvvigionamento alimentare globale. Per evitare cambiamenti climatici catastrofici, è chiaro che dobbiamo raggiungere il drawdown, un punto in cui le concentrazioni di gas serra del pianeta iniziano a diminuire per la prima volta dall'era industriale. Ciò richiederà la mitigazione di gigatonnellate di emissioni. Progetto di prelievo , il rapporto più pubblicizzato su come realizzarlo, identifica 100 percorsi che, per un costo totale di 27 trilioni di dollari, potrebbero portarci a questo traguardo entro il 2050 se adottati insieme. Il quaranta per cento di queste soluzioni riguarda cibo, agricoltura o uso del suolo.

L'anno scorso, americani trascorso $ 1,7 trilioni di cibo e bevande. Per loro pagare un ulteriore 1%, dice Myint, è praticamente trascurabile e contribuirebbe notevolmente ai costi. Nel caso di partner aziendali, chiedere alle aziende di donare 1/100 dei loro guadagni non è nemmeno una strategia filantropica perdente: Uno per il mondo , il fondatore della Patagonia Yvon Chouinard's 1% per il Pianeta e il CEO di Salesforce, Marc Benioff Impegno 1% hanno migliaia di membri aziendali che hanno impegnato miliardi di dollari. La cifra di $ 27 trilioni di Drawdown corrisponde anche a circa l'1% del prodotto mondiale lordo. Myint conclude: Abbiamo solo bisogno di avere un nuovo business-as-usual in cui l'1% va alle soluzioni.

Gli investitori stanno iniziando a vedere un'opportunità di business. A gennaio, Starbucks delineato un piano per diventare risorse positive, promettendo di investire nell'agricoltura rigenerativa. Burger King appena debuttato un tortino di manzo a basso contenuto di metano. Il generale Mills lo è usando Kernza promuovere un programma di riduzione del carbonio. La scorsa estate è stata lanciata una startup con sede a Boston chiamata Indigo Agriculture un'iniziativa mirare a rimuovere 1 trilione di tonnellate di carbonio dall'atmosfera attraverso l'agricoltura rigenerativa; Finora sono stati iscritti 18 milioni di acri. Al Gore detto una conferenza all'inizio di quest'anno che l'agricoltura di carbonio è una delle soluzioni più promettenti e più grandi alla crisi climatica, e lui l'ha abbracciato nella sua fattoria del Tennessee di 400 acri. Un grande consorzio che include Indigo Ag ha già sollevato oltre $ 20 milioni per costruire un mercato per vendere crediti di carbonio nel suolo.

Alcuni vedono già formarsi una bolla di mercato. Jonathan Foley, cofondatore del progetto Drawdown detto di recente Mother Jones è preoccupato che abbiano iniziato a virare verso un ciclo di clamore della Silicon Valley, quella sequenza prevedibile in cui la tecnologia invade un campo e annuncia piani per interromperlo, ma in poco tempo tutti si rendono conto: 'Oh mio dio, questo è sopravvalutato e non sta andando consegnare.'

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Puoi sentire la frustrazione di Wick emergere per la schiuma che circonda tutto questo. L'approccio del Marin Carbon Project è meticolosamente basato sui dati: Wick ama il mnemonico Misura, mappa, modella e monitor da gestire. Perso nel clamore, mi ha detto, è che solo quando misuri ogni forma di carbonio dentro e fuori dal sistema puoi sapere se quello che stai facendo è buono o cattivo, ma nessuno vuole sentirlo.

Zero Foodprint offre strumenti per una maggiore precisione, afferma. Fornisce sovvenzioni agli agricoltori per migliorare le loro capacità tecniche e accedere a esperti che insegnano la metodologia. Anthony è un genio, mi ha detto. Ha creato due percorsi davvero interessanti con punti di ingresso per ristoranti e clienti per partecipare attivamente a qualcosa che è basato sulla scienza, supportato dal governo e che viene lanciato proprio ora, in tempo reale.

Ma tornando sul lato aziendale, Zero Foodprint suscita una risposta mista. Ci sono stati colloqui con grandi catene di ristoranti e aziende tecnologiche e successi come gli accordi con Salesforce e Square. Ma altri hanno scrollato di dosso Myint, alcuni sono stati più difficili da definire e la pandemia ha ritardato l'espansione. L'anno scorso, una delle aziende agricole associate di più alto profilo di Zero Foodprint, Famiglia Markegard allevata ad erba , ha preso parte a un progetto pilota per la fornitura di carne bovina a emissioni di carbonio negative agli uffici di Google nel centro di San Francisco, le cui mense alimentano 7.000 dipendenti al giorno. La gente amava il fatto che ci fosse una storia dietro, ricorda il co-proprietario Doniga Markegard. Ma il progetto è durato solo quattro settimane e Google ora afferma che ai dipendenti non verrà chiesto di tornare in ufficio almeno fino all'estate del 2021.

Tutto ciò ha costretto Myint a riconsiderare i suoi piani per affrontare i programmi alimentari aziendali come il prossimo domino. Oggi, la collaborazione di cui sembra più entusiasta non è con una società da miliardi di dollari. È con il paese stesso.

Una gigantesca operazione di crowdfunding

Zero Foodprint crede di poter costruire un forziere da guerra che, in teoria, comunque, finanzierà tutta l'agricoltura di carbonio per cui è richiesta. Quel piano inizia a livello locale con la California, ed è così che sono finito nel Mission District poco prima che entrasse in vigore il blocco covid-19, nello showroom gremito di Bernal Cutlery, un lodato negozio di coltelli locale. I ristoratori e i responsabili delle politiche ambientali statali stavano bevendo ostriche rimaste da una gara di sgusciatura dal vivo, mentre il resto di noi combatteva per gettoni di birra gratuiti in un gioco a quiz sul clima. Era una festa di lancio per Ripristina la California , la nuova iniziativa statale per un suolo sano, parte dell'iniziativa del governatore Gavin Newsom di essere carbon neutral entro il 2045. Primo programma di questo tipo negli Stati Uniti, raccoglie ogni sovrapprezzo dell'1% raccolto dai partner in tutto lo stato e utilizza il denaro per finanziare l'agricoltura rigenerativa nelle fattorie della California.

A metà serata Leibowitz salì su una sedia sotto un muro di coltelli molto grandi. Come neofiti del settore, ha detto, hanno imparato rapidamente un fatto molto preoccupante: che fino alla metà delle emissioni di gas serra sono legate al sistema alimentare. La notizia sorprendente, ha aggiunto, è che ci sono modi per coltivare cibo che riducono questi gas. Ma ci vogliono soldi perché gli agricoltori apportino quei cambiamenti. Quindi abbiamo sostanzialmente concepito una gigantesca operazione di crowdfunding per indirizzare il denaro verso soluzioni per il clima.

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Myint, che era saltato fuori su una sedia adiacente, ha paragonato l'idea ai supplementi per l'energia rinnovabile, in cui le società di servizi pubblici addebitano ai clienti $ 5 al mese per migliorare la rete elettrica tutto in una volta. In un paio d'anni, saranno al 100% energia rinnovabile e quel rapido cambiamento non sarebbe mai avvenuto senza quel sistema in atto, ha detto. Restore California è lo stesso sistema, solo i partner addebitano un 1% in più e lo utilizzano per migliorare la rete agroalimentare.

Il solo supplemento di Mission Chinese aveva già generato oltre $ 50.000. Quella notte Myint disse alla folla che un caseificio locale stava ricevendo una sovvenzione di $ 25.000 che potrebbe potenzialmente togliere 100 tonnellate di carbonio dall'atmosfera ogni anno.

Ma i commensali della California non si iscrivono automaticamente a Restore California nel modo in cui lo sono nel programma di supplemento energetico. Zero Foodprint ha cercato di consolidare le partnership con i governi locali in tutto lo stato per colmare questo divario. Le discussioni con la contea di Sonoma sono iniziate a dicembre; i due distretti di conservazione locali hanno già 18 piani di coltivazione del carbonio in atto, quindi essenzialmente c'è già una piattaforma di atterraggio per i fondi per entrare immediatamente in azione, dice Myint. Mentre i colloqui in corso con Sonoma e altre contee sono stati sospesi alla luce della pandemia, la contea di Boulder in Colorado lo ha fatto appena lanciato un programma in collaborazione con Zero Foodprint modellato su Restore California. Chiamato Restore Colorado, e si è trasformato in table-to-farm, il progetto ha ricevuto uno dei primi nuovi progetti dell'USDA. sovvenzioni per il compostaggio e la conservazione .

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Qualunque cosa accada, l'interesse di Myint e Leibowitz per l'agricoltura rigenerativa era, come la maggior parte delle cose con loro, in anticipo sui tempi. Peter Freed, uno dei cofondatori di Zero Foodprint, afferma di aver potuto vedere gli ingranaggi che scattano nella testa di Myint mentre lo chef ha digerito un foglio di calcolo dopo il foglio di calcolo che valutava l'impronta climatica di Mission Chinese Food.

È semplicemente diventato qualcosa di cui si è appassionato sempre di più, mi ha detto Freed. La domanda quando abbiamo lanciato Zero Foodprint era 'L'industria ambientale verrà ad abbracciare l'agricoltura rigenerativa come un pezzo importante del puzzle?' Se avessi dato ad Anthony il suo sogno, sarebbe stato quello il primo giorno.

Qualsiasi progresso che accada, ovviamente, ora deve avvenire sullo sfondo della pandemia di coronavirus, che ha devastato l'industria della ristorazione. Nuovi dati appena rilasciato dalla National Restaurant Association mostra che un sesto dei ristoranti statunitensi ha chiuso. Il quaranta per cento afferma di non poter durare altri sei mesi senza gli aiuti del governo, e per il resto sarà una strada ardua verso la ripresa. Una delle ultime vittime è l'avamposto newyorkese di Mission Chinese: Danny Bowien, che l'ha cofondato con Myint e Leibowitz ed è stato il suo chef e proprietario, recentemente annunciato che chiuderà definitivamente a fine settembre.

Ma forse il covid-19 è stato il catalizzatore perfetto per il cambiamento. Dopo l'inizio del blocco della California, ho chiesto a Myint come avrebbero gestito questo passo indietro. Ha detto che queste erano acque inesplorate per i ristoratori, ma le situazioni spaventose hanno un lato positivo: non c'è paura del cambiamento. Zero Foodprint ha aggiunto cinque partner da agosto e sta per accogliere un nuovo gruppo di ristoranti a Denver. L'industria sta ricominciando da zero, dice Myint. Le persone sono pronte a diventare parte di questa soluzione andando avanti.

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