Una startup biotecnologica sta producendo gelato senza mucca. Lo mangeresti?

Categoria: Umani e tecnologia Inserito 12 luglio

Una società chiamata Perfect Day ha annunciato che dopo cinque anni e 60 milioni di dollari in venture capital, ha creato il gelato a base di proteine ​​del siero di latte raccolte da lievito geneticamente modificato.

Lo scoop: Il mercato del gelato non caseario è esploso negli ultimi anni; nel 2017, Nielsen prevedeva che la domanda di gelato senza latticini avrebbe dovuto farlo salire del 50% , grazie alla crescita del veganismo e alla crescente disponibilità (e popolarità) di ingredienti non caseari come avena, cocco e persino latte di ceci .

Cosa rende Perfect Day presumibilmente diverso? Chiunque abbia assaggiato un gelato non caseario sa che a volte sembra sabbioso, gessoso o semplicemente... non come quello reale. Questo perché una delle cose che fanno il gelato così, beh, cremoso è la proteina del siero di latte prevalente nel latte vaccino. Il latte di anacardi e quello di cocco si avvicinano perché, come le loro controparti di origine bovina, contengono molto grasso, che aiuta a conferire alle prelibatezze congelate la loro consistenza setosa. Ma non sono la stessa cosa. Perfect Day, tuttavia, ha progettato il lievito per produrre proteine ​​del siero di latte, il che significa che forse ha creato il massimo compromesso tra i vegani, gli intolleranti al lattosio e tutti gli altri.

È geneticamente modificato? Sì e no. Sul suo sito, Perfect Day dice il lievito è geneticamente modificato per trasformare gli zuccheri in siero di latte e caseina. Ma l'azienda dice che solo il siero di latte puro fa il gelato.

Regge? Ancora poco chiaro. Uno scrittore da La nuova economia alimentare , un vegano, ha trovato il prodotto abbastanza cremoso da resistere ai suoi cugini senza latticini. Ma il verdetto è ancora fuori come si confronta nel gusto con il gelato fatto con latte di mucca vecchio stile.