Watson fa un'insalata

Se suona come un'insalata creata da un computer, è perché lo è. Funghi Spugnole Porro Katsuobushi Nocciola Pera In camicia è la ricetta che Florian Pinel, ingegnere capo dell'IBM Watson Group, e io abbiamo inventato (beh, per lo più Pinel l'abbiamo fatto). Per realizzarlo abbiamo utilizzato una versione beta di un estensione in linea del nuovo ricettario Cucina cognitiva con lo chef Watson . Questo motore online, alimentato da IBM Pericolo! -battendo il sistema di calcolo cognitivo Watson, ti consente di scoprire una ricetta selezionando alcuni ingredienti chiave e quindi esplorando altri cibi con composti aromatici simili in un esercizio di matchmaking simile al metodo di Pandora di raggruppare atti musicali in base a tratti comuni. Puoi scegliere di abbinare i cibi scelti inizialmente con quelli che identifica o sostituirli uno con un altro.

Pinel, chef oltre che ricercatore, ha avuto l'idea di abbinare un classico primaverile, il fungo spugnole, con i fiocchi di pesce bonito giapponese (katsuobushi), due cibi che condividono un numero sorprendente di sapori comuni: 120 in tutto, secondo Watson. Usando un approccio occidentale - agli occidentali piacciono le ricette composte da ingredienti con composti aromatici condivisi, mentre le cucine orientali abbinano gli opposti - Watson ha quindi suggerito altri ingredienti che prevedeva avrebbero un buon sapore con spugnole e scaglie di pesce, tra cui porro, nocciola e pera. Watson ha quindi cercato nei suoi banchi di memoria le 10.000 ricette pubblicate da Buon appetito rivista negli ultimi decenni per suggerire una preparazione adeguata, una rivisitazione di una classica insalata di pere in camicia e formaggio erborinato.

Per testare l'immaginazione culinaria di Watson, sono andato a fare la spesa, stampata in mano. Ho avuto difficoltà a trovare le spugnole - la primavera arriva tardi a Boston - ma i fiocchi di pesce si trovavano facilmente nel corridoio internazionale di Whole Foods. Per il vino bianco nel condimento ho scelto un Bordeaux bianco. In cucina, ho trovato le indicazioni di cottura di Watson un po' scarse e talvolta strane (1¼ cespo di lattuga, per esempio), quindi ho fatto delle ricerche indipendenti: ho consultato Martha Stewart per quanto tempo ci vuole per cuocere una pera (20 minuti) ed Epicurious per indicazioni su nocciole tostate . Ma nel complesso, la ricetta si è combinata bene e il gruppo di tester del gusto (la mia famiglia) ha apprezzato la combinazione di noci croccanti e pere dolci. Il sapore del katsuobushi era sottile e consiglierei di andare leggero sul parmigiano, ma nel complesso darei una recensione forte a uno chef che non avrà mai il piacere di assaggiare una delle sue stesse creazioni.

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