Video: Gli elementi del gusto

Revisione della tecnologia presenta il suo ultimo video, The Elements of Taste. Dentro, Corby dolore , che scrive di cibo per Il Atlantic mensile , considera come le tecniche di cottura tecnologiche, molte delle quali mutuate dalla preparazione industriale dei cibi, stiano influenzando l'alta cucina. Il video è stato spronato da un incarico dato per curiosità: cosa direbbe Kummer, l'autore di Slow Food –che esplora un movimento culinario e sociale che sostiene il cibo preparato in modo semplice e la vita vissuta semplicemente–pensate al ristorante Alinea di Chicago dello chef Grant Achatz, il tempio del cibo high-tech?





Hamachi . dello chef Grant Achatz

Ero pronto a odiarlo, dice Kummer, dopo aver visto con progressivo allarme gli chef tormentare il cibo perfettamente buono e innocente in una piagnucolosa sottomissione con la patetica scusa di inoltrare le arti culinarie. Ma mangiare ad Alinea è stato trasformativo per me come mangiare a El Bulli, il manicomio culinario a nord di Barcellona, ​​lo è per gli altri buongustai. Ero affascinato da quello che mangiavo, mi piaceva molto, e sono stato davvero sedotto da alcuni piatti. Non mi ha trasformato in un convertito completo: penso che la maggior parte dei discepoli americani del cibo strano e innovativo di El Bulli vadano fuori bordo, e non sono interessato a cenare ai loro banchi di laboratorio, per così dire. Ma nelle mani di qualcuno ferocemente ambizioso come Grant Achatz, sono disposto a mettere almeno un piede nel futuro.

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  • Guarda 'Gli elementi del gusto'

Il video include anche Achatz che parla del suo obiettivo finale: utilizzare il cibo come mezzo artistico per offrire ai singoli commensali un'esperienza emotiva. Se riesci a superare la salsa di soia sul cioccolato, ti piacerà e ti sentirai in un certo modo. È un viaggio in cui il tuo cuore batte un po' più velocemente. Puoi leggere la storia completa dell'esperienza di Kummer in The Alchemist e saperne di più su come Achatz crea i suoi insoliti intrugli in una presentazione multimediale.



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