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Se il mondo rinuncia alla carne, possiamo ancora mangiare hamburger
Se accetti che il consumo globale di carne è un problema inquinante, monopolista di energia, che distrugge il clima e il paesaggio, allora la domanda ovvia è: come lo risolviamo?
Ci sono, sembrerebbe, due risposte a questa domanda.
Questa settimana, la Cina ha svelato il suo approccio: usa il potere di un governo centrale forte per emettere cambiamenti drammatici alle linee guida dietetiche della tua nazione e supportalo con qualsiasi cosa, dai cartelloni pubblicitari alle sponsorizzazioni di celebrità per spargere la voce. Il consumo di carne cinese è esploso negli ultimi tre decenni, aumentando di quasi un fattore cinque da circa 30 libbre a persona. Il piano del governo è incoraggiare le persone a ridurre a circa 50 sterline a persona, una misura che potrebbe risparmiare un miliardo di tonnellate di emissioni di carbonio entro il 2030, se funziona.
L'hamburger di Impossible Foods sembra piuttosto buono, vero?
Negli Stati Uniti, una tale opzione non è fattibile: gli sforzi del governo per modificare le linee guida dietetiche sono inevitabilmente impantanato nella resistenza dei gruppi dell'industria alimentare .
Invece, dobbiamo fare affidamento sulla determinazione di persone come il biochimico Patrick Brown. Brown è il fondatore e CEO di Impossible Foods, un'azienda che pretende di aver inventato un'alternativa vegetale alla carne macinata che, una volta cotta, è praticamente indistinguibile dalla mucca. Impossible Foods ha recentemente lasciato Bloomberg telecamere nella loro cucina per creare un video piuttosto appetitoso , insieme a immagini altrettanto deliziose del loro prodotto e, a differenza della carne coltivata in provetta, in cui un singolo hamburger costa a nord di un quarto di milione di dollari, sembrano essere in grado di produrre i loro hamburger in quantità significative.
Brown non deve essere confuso con l'altro imprenditore di carne finta con sede in California, Ethan Brown. Ethan dirige Beyond Meat, che utilizza le proteine della soia per creare prodotti progettati per avere il sapore di strisce di pollo e carne macinata. Mentre il sapore potrebbe lasciare qualcosa a desiderare, il Beyond Burger sembra abbastanza buono per esserlo volare dagli scaffali di Whole Foods in Colorado dal suo lancio il mese scorso.
Se si può giudicare sulla base di una serie di immagini ravvicinate in stile cibo e di una copertura mediatica sbalordita, Impossible sembrerebbe avere un leggero vantaggio su Beyond Meat. Le telecamere trascorrono molto tempo sulle riprese dell'alternativa alla carne macinata di Impossible che viene modellata in polpette e guardarla sfrigolare sulla griglia. Il i giornalisti svengono oltre il gusto. Questo è in netto contrasto con le polpette di hamburger di Beyond, che assomigliano un po' ai pancake troppo cotti.
Il vero vantaggio di Impossible, tuttavia, se ne ha uno, potrebbe essere che (Patrick) Brown ha rintracciato un composto chiamato eme che deriva dai semi di soia e che ora ottiene da lieviti geneticamente modificati. Quando è raffinato sembra, scorre , e apparentemente odora proprio di sangue (è, infatti, la stessa molecola che trasporta l'ossigeno nel nostro sangue).
Se queste aziende alimentate dalla tecnologia possano costruire o meno un'alternativa alla carne che ci porterà a liberare la nostra dipendenza dalla carne animale - e la quantità esorbitante di gas serra emessi nel processo di produzione - è una questione aperta. E mentre Impossible ha raccolto 182 milioni di dollari in finanziamenti iniziali per perseguire questo obiettivo, molte persone pensano che non accadrà mai.
Ma Brown di Impossible Foods è, se perdoni l'espressione, rialzista.
Se le persone mangeranno hamburger tra 50 anni, non saranno fatti con le mucche, lui detto a NPR . Salviamo l'hamburger.
(Per saperne di più: Bloomberg , Il guardiano , National Public Radio, Radio Pubblica , vox , Il problema della carne finta)