Nelle immagini: la fabbrica dove le caramelle prendono i suoi colori

Impianti come quello gestito da IFC Solutions a Linden, nel New Jersey, producono i pigmenti che colorano il cibo che mangiamo.

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18 dicembre 2020

Secondo l'azienda, IFC Solutions a Linden, nel New Jersey, produce coloranti alimentari sia naturali che artificiali in quasi tutte le tonalità desiderate. Questa varietà di colori sarebbe stata difficile da immaginare a metà del 19° secolo, quando il primo colorante alimentare artificiale (viola) fu prodotto dai sottoprodotti del carbone. Questi bit colorati sono apprezzati dai produttori di caramelle perché sono facili da mescolare in masse calde di caramelle ma hanno un basso contenuto di umidità, il che garantisce una lunga durata.

I Color Bits sono realizzati saturando eccessivamente i coloranti liquidi (a sinistra, ) e quindi aggiungendo un agente addensante, come lo zucchero di mais (a destra).

Questa storia faceva parte del nostro numero di gennaio 2021

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Scarlet Shade Red C (vassoio sinistro) e Striping Red C (vassoio destro) diventano entrambi molto più luminosi una volta diluiti. Se hai mangiato un bastoncino di zucchero negli Stati Uniti, è probabile che la striscia rossa provenga da un vassoio come quello a destra. Entrambe sono miscele proprietarie a base di Red 40, un colorante sintetico noto anche come Allura Red. Una volta che la torta risultante si asciuga, viene tagliata a pezzetti.

CHRISTOPHER PAYNE

Questa storia faceva parte del nostro numero di gennaio/febbraio 2021

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