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Natale al tempo delle calorie
Da circa 70 anni, gli scienziati sanno che limitare la quantità di cibo che mangiano i ratti di laboratorio, mantenendo allo stesso tempo la loro nutrizione, estende significativamente la durata della vita dei roditori infelici.
A metà degli anni '90, Leonard Guarente, un biologo molecolare del MIT, ha scoperto un gene nel lievito e nei vermi (chiamato SIR-2) che risponde alla restrizione calorica producendo un enzima che chiude lunghi tratti di DNA coinvolti nel metabolismo e nell'invecchiamento.
Oggi, un piccolo numero di persone cerca di attivare i benefici terapeutici di SIR-2 praticando la restrizione calorica con un'alimentazione ottimale, CRON, o più semplicemente CR.
Ma le vacanze sono tradizionalmente il momento degli eccessi gastronomici. Desideriamo il tacchino, il sugo e le torte. Cosa deve fare un povero CRONer? Abbiamo chiesto a due di loro, April Smith e Michael Rae, cosa? essi mangiato per la cena di Natale. Hanno offerto generosamente non solo le loro ricette, ma anche per testare il pasto delle vacanze e scattare alcune foto dei risultati per i nostri spettatori [clicca qui per vedere le foto].
Come molti CRONer, Michael e April vogliono dissipare la percezione più comune sulla restrizione calorica: che rende le persone infelici. Lenny Guarente ci ha detto di recente: La maggior parte delle persone che hanno provato la dieta la trovano sgradevole. Li rende freddi, li rende affamati, sono irritabili.
Non è così, dicono April e Michael. April ha 31 anni e vive a Philadelphia, dove è direttrice dell'organizzazione per la Pennsylvania Association of Staff Nurses and Allied Professionals. Pratica la CR dalla primavera del 2004. La maggior parte dei giorni, mangia circa 1.200 calorie. I benefici a breve termine della CR sono stati incredibili per me. Non mi ammalo mai. Dormo molto, molto meglio e ho più energia. Mi sento benissimo nel mio corpo, dice. Smith aggiunge: Ho anche sperimentato alcuni effetti emotivi che sono più difficili da spiegare. Sono una persona più accomodante. Lo stress mi colpisce molto meno di prima e sono più paziente, meno probabilità di irritarmi o di perdere la calma.
Michael ha 35 anni e vive a Philadelphia con April. È l'assistente di ricerca di Aubrey de Grey, il biologo teorico britannico che crede di aver trovato una cura per l'invecchiamento (vedi Vuoi vivere per sempre?). Di solito, Michael mangia poco più di 1.800 calorie. Michael è meno ottimista sulle possibilità di CR. È chiaro dalla ricerca che, anche nello scenario più ottimistico, la CR ad esordio nell'età adulta a un livello gestibile può garantire solo un altro decennio o due di vita sana oltre ai 5 anni circa che si ottengono conducendo uno stile di vita insolitamente sano, lui dice. Per lui, CR [è] come un ponte verso un futuro in cui le biotecnologie emergenti alla fine consentiranno una giovinezza molto estesa.
Ecco la cena di Natale di Michael e April. (Tutte le misurazioni sono per persona.)
Insalata di Natale con salsa di nocciole e noce moscata
20 g di rucola: 5 calorie
37 g di peperoncino rosso a dadini: 10 calorie
Vestirsi:
1 cucchiaino di olio di nocciole: 80 calorie
4 g di nocciole: 26 calorie
1 cucchiaio di aceto balsamico: 8 calorie
Noce moscata: 0 calorie
Procedimento: Disporre la rucola su un piatto da insalata. Decorare con peperoncino. Condire con olio di nocciole, aceto balsamico. Spolverare con noce moscata. Disponete sopra le nocciole.
Petto di tacchino con salsa di funghi
128 g di petto di tacchino, arrosto, senza pelle: 160 calorie
Sugo di carne:
1/4 tazza di yogurt bianco senza grassi: 28 calorie
Terzo di cubo di brodo vegetale senza sale: 5 calorie
18 grammi di funghi asiatici surgelati: 4,5 calorie
1/4 di tazza d'acqua
Procedimento: far sobbollire il brodo fino a quando non si sarà formato il brodo nell'acqua. Aggiungi i funghi. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando gran parte del liquido è evaporato. Togliere dal fuoco e mantecare con lo yogurt. Servire sul tacchino.
Gusto di mirtilli rossi
47 g di mirtilli rossi per porzione: 23 calorie
Acqua per coprire i mirtilli: 0 calorie
Splenda/sucralosio qb: 0 calorie
Zenzero in polvere a piacere: 0 calorie
1/4 di limone (compresa la buccia), tritato: 0 calorie
Procedimento: far bollire i mirtilli fino a quando non scoppiettano e la maggior parte del liquido si è evaporata. Aggiungere limone e Splenda/sucralosio e zenzero in polvere a piacere. Dovrebbe essere aspro ma non esagerato. Servire caldo o freddo.
Purè Di Patate Al Cavolfiore
100 g di cavolfiore a persona: 25 calorie
2 cucchiai di panna acida senza grassi a persona: 25 calorie
Aglio in polvere a piacere: 0 calorie
1 cucchiaino di olio di lino: 80 calorie
Procedimento: Cuocere a vapore il cavolfiore fino a renderlo molto morbido. Schiacciare nella panna acida. Condire con aglio in polvere a piacere. Irrorare con olio di lino appena prima di servire (dopo aver tolto dal fuoco).
Zucca di Jack Daniels
1 tazza di zucca in scatola a persona: 80 calorie
5 ml di Jack Daniels a persona: 15 calorie
Splenda/sucralosio qb: 0 calorie
Cannella: 0 calorie
Mezzo sale: 0 calorie
Procedimento: Mescolare la zucca e il Jack Daniels in una casseruola. Portare a ebollizione bassa. Aggiungere un pizzico di mezzo sale, Splenda/sucralosio e cannella a piacere. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per mezz'ora. Servire caldo. Spolverare con cannella o noce moscata prima di servire, se lo si desidera.
Cheesecake allo zenzero e ricotta di Miss Tenacity
1/4 tazza di ricotta senza grassi: 45 calorie
Sbattiuova da 30 g (1/8 C): 15 calorie
1/2 cucchiaio di farina integrale: 12,5 calorie
1/2 bustina da due cucchiaini di Splenda/sucralosio: 0 calorie
1/4 tappo di estratto di vaniglia: 0 calorie
1 cucchiaino scarso di zenzero in polvere: 0 calorie
Istruzioni: Unire tutti gli ingredienti, mescolando fino a che liscio. Versare in una piccola ciotola di Pyrex spruzzata con spray antiaderente. Infornare a 375 per 30 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata e gonfia. Mettere il piatto su una gratella a raffreddare.
Pugno CR
3 once di pinot nero: 64 calorie
1 tazza Diet Cherry 7-Up (o mirtillo rosso e ginger ale): 0 calorie
L'intera cena di Michael era di sole 629 calorie. Poiché la sua colazione era 622, e il suo pranzo era 592, le sue calorie totali per quel giorno erano 1.843 , solo di poco superiore al suo apporto calorico medio di 1.787.
Eppure queste poche calorie sono solo una parte della storia. Usando Pianificatore dietetico interattivo del Dr. Walford , Michael e April hanno calcolato il loro apporto nutrizionale per la sera. Il pasto di Michael era ricco di proteine, povero di grassi nocivi e ricco di vitamine e micronutrienti. Ad esempio, ha mangiato 43 grammi di proteine, ma solo 1 grammo di grassi saturi. Ha anche consumato il 48% della sua dose giornaliera raccomandata (RDA) di ferro, il 229 percento di vitamina C e il 691 percento di lisina, per citare solo 3 delle 39 diverse misure nutrizionali che Michael e April monitorano.
April ha mangiato la stessa porzione di insalata, salsa, mirtilli rossi e cheesecake di Michael. Tuttavia, ha omesso l'olio di nocciola dalla sua insalata, risparmiando 40 calorie; ha mangiato metà della quantità di tacchino, risparmiando 80 calorie; e ha saltato la zucca di Jack Daniels, risparmiando 95 calorie. Ma era più ubriaca di Michael: beveva sei once di vino invece di tre, aggiungendo 64 calorie. Tutto sommato, la sua cena di Natale CR era di 479 calorie. Dal momento che la sua colazione era di 260 calorie e il suo pranzo 351, il suo totale giornaliero era di 1.090 calorie, un po' meno delle sue solite 1.200. (Era quindi considerevolmente più virtuosa di Michael.)
Uno Revisione della tecnologia l'editore, rivedendo il menu, ha osservato, preferirei morire giovane piuttosto che mangiarlo per Natale. Tuttavia, sia April che Michael insistono sul fatto che il loro pasto non era né piccolo né di cattivo gusto. Certamente, le foto che la coppia ci ha inviato suggeriscono che il loro banchetto festivo è stato sufficiente – e felicemente preparato e consumato.