Il meglio del 2015: le ricette indiane di data mining rivelano un nuovo fenomeno di abbinamento alimentare

L'ipotesi di abbinamento gastronomico è l'idea che ingredienti che condividono gli stessi sapori debbano combinarsi bene nelle ricette. Ad esempio, lo chef inglese Heston Blumenthal ha scoperto che cioccolato bianco e caviale condividono molti sapori e risultano essere una buona combinazione. Altri accostamenti insoliti che sembrano confermare l'ipotesi includono fragole e piselli, asparagi e burro, cioccolato ed erborinato.

Ma negli ultimi anni i ricercatori hanno iniziato a mettere in discussione quanto bene questa ipotesi regga nelle diverse cucine. Ad esempio, l'abbinamento del cibo sembra essere comune nelle cucine nordamericane e dell'Europa occidentale, ma assente nelle cucine dell'Europa meridionale e dell'Asia orientale.

Oggi, Anupam Jain e amici dell'Indian Institute of Technology di Jodhpur affermano che l'effetto opposto si verifica nella cucina indiana. In questa parte del mondo, è meno probabile che cibi con sapori comuni appaiano insieme nella stessa ricetta. E la presenza di alcune spezie rende ancora più forte l'effetto negativo di abbinamento dei cibi.

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