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Come fai a sapere che il tuo hamburger coltivato in laboratorio è sicuro da mangiare?
Tra qualche anno dovrebbe essere possibile trovare un hamburger succoso e un frullato cremoso a base di carne di manzo e latte coltivati in laboratorio. Ma prima che possiamo consumarli, qualcuno dovrà dirci che va bene metterci in bocca.
Startup e ricercatori universitari si stanno rapidamente avviando verso la realizzazione di cibo fatto in laboratorio, coltivando carne e latticini senza un solo animale in vista. Un team dell'Università di Maastricht ha già mostrato un hamburger coltivato dalle cellule muscolari di una mucca nel 2013. (Nei test, è stato affermato che fosse quasi come la cosa reale, anche se sorprendentemente croccante.)
Ora, le startup piacciono Carni di Menfi , Supercarne , e Carne di Mosa stanno gareggiando per creare carne finta coltivata da cellule entro il 2021. Alcune aziende, come Beyond Meat e Impossible Foods, stanno utilizzando proteine di soia e altri sostituti vegetali per scopi simili. e Giorno perfetto spera di avere latte senza vacca, fermentato con lievito, sulla tavola della colazione entro la fine del prossimo anno.
Ma come Scienza sottolinea, le tecniche utilizzate per creare questi prodotti possono cadere tra crepe normative . Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti si occupa della vera carne, latticini e uova che consumiamo attualmente. La Food and Drug Administration, nel frattempo, controlla gli additivi alimentari e i prodotti a base di cellule umane. Ma al momento non c'è alcuna supervisione per controllare la tecnologia utilizzata per creare la maggior parte degli alimenti coltivati in laboratorio, sebbene il casa Bianca e Accademie Nazionali di Scienze, Ingegneria e Medicina ora ci stanno lavorando.
Si rivelerà più facile per alcuni alimenti rispetto ad altri. Il latte sintetico, ad esempio, potrebbe essere prodotto da proteine che sono già considerate sicure dalla FDA. Dato che molti enzimi e proteine sono già stati approvati per l'uso come additivi alimentari senza che sia richiesta alcuna approvazione speciale del prodotto, le aziende potrebbero essere in grado di progettare accuratamente i prodotti in modo da evitare problemi normativi.
La carne coltivata dalle cellule può essere più un problema, principalmente perché è difficile da classificare. Potrebbe finire per essere visto come qualsiasi cosa, da un alimento a un prodotto a base di tessuti che deve essere regolamentato come farmaco. Quest'ultimo renderebbe chiaramente l'immissione sul mercato di molti nuovi prodotti molto più difficile di quanto le startup sperano.
I quadri normativi che regolano gli alimenti coltivati in laboratorio dovranno chiaramente cambiare nel tempo. Con la FDA, l'USDA e la Casa Bianca che ci stanno pensando, il processo potrebbe richiedere del tempo. Speriamo non sia il caso di troppi cuochi che rovinano il brodo.
(Per saperne di più: Scienza , Il problema della carne finta , Se il mondo rinuncia alla carne, possiamo ancora mangiare hamburger)